Manteiga: é o produto derivado do leite, obtida por meio do batimento do creme de leite (nata), rica em gorduras saturadas e colesterol.

Margarina: obtida por meio da hidrogenação de óleos vegetais (ricos em gorduras insaturadas), que é um processo onde as moléculas de hidrogênio são incorporadas às moléculas de gordura artificialmente, a uma temperatura bastante elevada, transformando a gordura insaturada em parcialmente saturada (a alta temperatura modifica as moléculas). Durante a hidrogenação, as altas temperaturas transforma as moléculas de gordura em gorduras trans e gorduras saturadas.

Por muito tempo acreditou-se que a margarina  seria melhor que a manteiga no combate ao colesterol. Atualmente, porém, acredita-se que tanto uma quanto a outra trazem riscos a saúde. A margarina talvez seja até mais prejudicial, por conter substâncias tóxicas ao nosso organismo. O azeite de oliva é uma opção mais saudável dos óleos vegetais.